Факторы, влияющие на проявление синергизма
Рефераты по химии / Синергизм пищевых добавок / Факторы, влияющие на проявление синергизма
Показатели смесей гелеобразователей-полисахаридов, определяющие степень и природу синергизма, следующие:
1. Диспергируемость сухих порошков в воде и растворах;
2. рН систем;
3. Вязкость систем;
4. Вязкость систем после термообработки;
5. Органолептические показатели систем (косвенно);
6. Наличие синерезиса в системах;
7. Структурно-механические показатели систем;
8. Концентрации гелеобразователей и добавок (при их наличии).
В апреле 2010 года в Санкт-Петербурге прошла очередная, 7-ая по счету конференция, посвященная пищевым добавкам. Тематика данной конференции - "Синергизм пищевых добавок" - вызвала огромный интерес у участников. На данной конференции был в значительной степени обобщен и структурирован материал по синергизму пищевых систем, используемых в России; названы основные параметры, связанные с синергетическим взаимовлиянием пищевых добавок (8 ключевых названы выше) [4].
Исследования в области регулирования ряда параметров и анализ полученных экспериментальных данных в настоящее время активно ведутся как в нашей стране, так и за рубежом. К примеру, темой моей курсовой работы и частью диплома стало исследование синергизма на примере системы альгинат + пектин. В ходе изучения данной проблемы, неизбежно приходиться регулировать такие показатели, как концентрация полимера, наличие и концентрация добавок, температурный режим гелеобразования и др. Эти и другие факторы как раз и обуславливают явление синергизма.
Информация о химии
Ra — Радий
РАДИЙ (лат. Radium), Ra, химический элемент II группы периодической системы, атомный номер 88, атомная масса 226,0254; относится к щелочноземельным металлам. Свойства: радиоактивен; наиболее устойчивый изотоп 226Ra (период полура ...
Ba — Барий
БАРИЙ (лат. Barium), Ba, химический элемент II группы периодической системы, атомный номер 56, атомная масса 137,33; относится к щелочноземельным металлам. Свойства: серебристо-белый мягкий металл. Плотность 3,78 г/см3, tпл 727 & ...
Авогадро (Avogadro), Амедео
9 августа 1776 г. – 9 июля 1856 г. Амедео АвогадроИтальянский физик и химик Лоренцо Романо Амедео Карло Авогадро ди Кваренья э ди Черрето родился в Турине, в семье чиновника судебного ведомства. В 1792 г. окончил юридически ...